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投石养殖 用做牡蛎采苗器的石块，此时成为牡蛎的养成器材。生长期较短的褶牡蛎可在采苗场就地分散养成；生长期较长的近江牡蛎要移到养成场养成。养成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三种： 1、漫天星：蛎石杂知己无章地放置。 2、梅花式：一般为5～6块蛎石为1组。 3、行列式：排宽0.5～1m，排间距为0.6～1.5m。深水养殖可在投石采苗后不加任何管理，直至收获。

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生蚝的品质和蚝的品种和水质关系较大，好的水质环境，孕育出了独有的乌耳蚝，因其体大、肉细、汁多而成为抢手货，烹饪后酥鲜甜，一点不比外国蚝差。